VITIGNO: Barbera 100 %.
TERRENO: di medio impasto tendente all’argilloso
VIGNETI: località Rivalta di La Morra e Bussia di Monforte d’Alba
ESPOSIZIONE: Sud-est e Sud-ovest
ALTITUDINE: 400 mt s.l.m.
ANNO DI IMPIANTO: 2000 - 1980
RESA PER ETTARO: 50-60 quintali
VINIFICAZIONE: si vendemmia verso metà ottobre. Il mosto fermenta sulle vinacce per 10 giorni circa ad una temperatura controllata che non supera i 30° C. Almeno 4/6 rimontaggi giornalieri permettono di estrarre al meglio il caratteristico colore rosso granato e i tannini.
AFFINAMENTO: a fine fermentazione il vino viene trasferito in serbatoi di acciaio per la decantazione e lo sfecciamento che avviene mediante frequenti travasi. Viene trasferito in carati di rovere francese dove avviene anche la fermentazione malolattica e dove riposa e matura per ulteriori 8/12 mesi. Viene imbottigliato in piena estate.
GRADAZIONE ALCOLICA: 13,5/14,5 % vol.
PRODUZIONE MEDIA ANNUALE: 6000 bottiglie
COLORE: rosso granato intenso con riflessi porpora.
PROFUMO: ciliegia e frutti rossi in genere, molto maturi; cacao, vaniglia e aromi speziati caratteristici del legno, che convivono elegantemente con il frutto naturale dell’uva.
GUSTO: in bocca il vino si presenta pieno e persistente; frutti neri e acidità sono mitigati dal passaggio in legno.
ABBINAMENTI ENOGASTRONOMICI: si abbina con piatti come carni rosse, secondi in genere. Piacevolissimo anche l’accostamento con formaggi di un certo grado di stagionatura, ad es. robiole e raschera.
