VITIGNO: Nebbiolo 100%
TERRENO: di medio impasto tendente all’argilloso
VIGNETI: località Bussia di Monforte d’Alba
ESPOSIZIONE: Sud
ALTITUDINE: 400 mt s.l.m.
ANNO DI IMPIANTO: 1992
RESA PER ETTARO: 50/60 quintali
VINIFICAZIONE: si vendemmia a metà ottobre. Il mosto fermenta sulle vinacce per un tempo che varia dai 10 ai 15 giorni ad una temperatura controllata che non supera i 30°C. Si effettuano almeno 4/6 rimontaggi giornalieri.
AFFINAMENTO: alla fine della fermentazione il vino viene trasferito in grandi botti di rovere di Slavonia dove invecchia per due anni.Viene imbottigliato al terzo anno nel mese di agosto e matura ancora 10/12 mesi in cantina prima di essere immesso sul mercato.
GRADAZIONE ALCOLICA: 14/15% vol.
PRODUZIONE MEDIA ANNUALE: 4000 bottiglie
COLORE: rosso rubino con un giusto e caratteristico riflesso granato.
PROFUMO: intenso con piacevole sentore di sottobosco variegato da note speziate e di tabacco e caratterizzato da grande finezza e compostezza.
GUSTO: asciutto, caldo, vellutato, impatto intenso, pieno ma armonico, giustamente tannico. Avvolgente, persistente e di piacevoli sensazioni nel retrogusto.
ABBINAMENTI ENOGASTRONOMICI: cacciagione, carni rosse, brasati cotti nello stesso vino, formaggi stagionati.
