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DOLCETTO

D’ALBA

VITIGNO:

Dolcetto 100 %

TERRENO:

calcareo con arenaria

VIGNETI:

località Bussia di Monforte d’Alba

ESPOSIZIONE VIGNETO:

Est/Ovest

ALTITUDINE:

400 mt s.l.m.

ANNO DI IMPIANTO:

1980, 1990

RESA PER ETTARO:

50-60 quintali

VINIFICAZIONE:

si vendemmia ametà settembre e si attua

una pigiatura soffice. Il mosto fermenta sulle vinacce per

10 giorni circa ad una temperatura controllata che non

supera i 30°C. Almeno 4 rimontaggi giornalieri permettono

di estrarre al meglio il caratteristico colore rubino con rifl

essi violacei e i tannini.

AFFINAMENTO:

a fine fermentazione il vino viene

trasferito in serbatoi di acciaio per la decantazione e lo

sfecciamento che avviene mediante frequenti travasi.

Qui avviene anche la fermentazione malolattica. Viene

imbottigliato col caldo nell’estate e può entrare in

commercio dopo un ulteriore mese di affi namento.

GRADAZIONE ALCOLICA:

13,5/14% vol.

PRODUZIONE MEDIA ANNUALE:

7500 bottiglie

COLORE:

rosso rubino intenso con riflessi violacei.

PROFUMO:

fresco, fragrante, fruttato, con sentori di

ciliegia, fragola e lampone.

GUSTO:

in bocca il vino si presenta pieno, asciutto,

armonico nelle componenti alcoliche, acide e tanniche,

finale piacevolmente morbido e persistente con

gradevole retrogusto.

ABBINAMENTI ENOGASTRONOMICI:

si abbina con piatti

come Taglierini ai fegatini, Agnolotti al plin, coniglio al

civet e cacciagione di piuma. Piacevolissimo anche

l’accostamento con formaggi di un certo grado di

stagionatura, ad es. robiole e raschera.

CAMPAGNAFINANZIATAAISENSIDELREG.UEN.1308/2013

CAMPAIGNFINANCEDACCORDINGTOEUREGULATIONN.1308/2013