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VITIGNO:

Nebbiolo 100%

TERRENO:

di medio impasto tendente all’argilloso

VIGNETI:

località San Giacomo, Rivalta di La Morra

ESPOSIZIONE:

Est

ALTITUDINE:

400 mt s.l.m.

ANNO DI IMPIANTO:

1962

RESA PER ETTARO:

50/60 quintali

VINIFICAZIONE:

si vendemmia a metà ottobre. Il mosto

fermenta sulle vinacce per un tempo che varia dai 10 ai

15 giorni ad una temperatura controllata che non supera

i 30°C. Si effettuano almeno 4/6 rimontaggi giornalieri.

AFFINAMENTO:

alla fine della fermentazione il vino viene

trasferito in barriques dove invecchia per 12 mesi, quindi

viene assemblato in una botte di rovere francese da

20/25 ettolitri per altri 12 mesi. Viene imbottigliato al terzo

anno nel mese di agosto e matura ancora 10/12 mesi in

cantina prima di essere immesso sul mercato.

GRADAZIONE ALCOLICA:

14/15% vol.

PRODUZIONE MEDIA ANNUALE:

1700 bottiglie

COLORE:

rosso rubino con un giusto e caratteristico riflesso

granato.

PROFUMO:

intenso con piacevole sentore di sottobosco

variegato da note speziate e di tabacco e caratterizzato

da grande finezza e compostezza.

GUSTO:

asciutto, caldo, vellutato, impatto intenso,

pieno ma armonico, giustamente tannico. Avvolgente,

persistente e di piacevoli sensazioni nel retrogusto.

ABBINAMENTI ENOGASTRONOMICI:

cacciagione, carni

rosse, brasati cotti nello stesso vino, formaggi stagionati.

BAROLO

SAN GIACOMO

CAMPAGNAFINANZIATAAISENSIDELREG.UEN.1308/2013

CAMPAIGNFINANCEDACCORDINGTOEUREGULATIONN.1308/2013