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Da alcuni anni Dario sta utilizzando per il suo Barolo di punta, il Vigna San Giacomo, un sistema di invecchiamento che è una via di mezzo tra il tradizionale e il moderno.

Il Nebbiolo da Barolo viene lasciato in barriques per circa 15/18 mesi; qui avviene la fermentazione mallolattica, dopodiché il vino viene assemblato in botti di rovere francese di medie dimensioni (20-25 ettolitri) dove invecchia ancora un anno. Il vino viene imbottigliato nell’estate precedente l’anno di vendita.

Commenti su questo sistema di invecchiamento Dario non ne fa, si limita a spiegare che è molto personale, che sta facendo ciò che a lui piace e i risultati si vedono: recentemente ha ottenuto riconoscimenti dalle riviste del settore enologico e le recensioni giornalistiche sono sempre ottime sia in Italia che all’estero; ad esempio Attestato dell’Eccellenza assegnato dalla guida dei vini dell’Espresso.

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