LDas Unternehmen ist im Besitz von Dario Stroppiana, der sich mit seiner Frau Stefania um die Produktion und Bearbeitung des Weinbergs bis hin zur Kellerei kümmert.

Es handelt sich hierbei um einen ausschließlichen Familienbetrieb, solange es die begrenzten Ausmaße des Unternehmens erlauben. Das führt dazu, dass der Arbeitsprozess besonders sorgfältig ausgeführt werden kann. Die Oberfl äche der Weinberge beträgt 4 bis 5 Hektar mit einer Produktion von 25.000 Flaschen jährlich.

Bei der Arbeit im Weinberg richtet sich die Aufmerksamkeit mehr auf die Qualität als auf die Quantität. In den Monaten Juli und August fi ndet ein selektives Ausdünnen der Trauben statt, um eine verbesserte Reifung derselben zu erlauben.

Die Weinlese erfolgt auf dem Höhepunkt der Reifung. Nach einer schonenden Kelterung lässt man den Trester traditionell etwa 7 bis 12 Tage lang gären, wobei er mehrere Male umgepumpt wird. Die Verfeinerung des Dolcetto fi ndet in Edelstahlfässern statt: Der Wein wird mit der Hitze im Sommer in Flaschen abgefüllt.

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