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Seit einigen Jahren wendet Dario bei seinem Spitzenwein Barolo, dem Vigna San Giacomo, ein Reifungssystem an, das sowohl traditionell als auch modern ist. Man lässt den Nebbiolo da Barolo etwa 15-18 Monate lang in Barriques reifen, wo die malolaktische Gärung stattfi ndet.

Danach wird der Wein in französischen Eichenfässern mittlerer Größe (20 – 25 Hektoliter) zusammengefügt, wo er noch ein weiteres Jahr lang lagert. Der Wein wird schließlich im Sommer vor dem Verkaufsjahr in Flaschen abgefüllt.

Dario äußert sich nicht zu diesem Reifungssystem; er beschränkt sich darauf zu erklären, dass dies seine persönliche Note ist, die ihm einfach zusagt, und die Ergebnisse können sich sehen lassen:

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